Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de grão-de-bico de molho por 6 horas

- 1 Col de chá de tahine (pasta de gergelim)

- Suco de 1 limão espremido

- 1 dente de alho pequeno

- 1 colher (chá) de cominho em pó

- Sal marinho ou rosa do himalaya

- 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva

- Água do cozimento do grão

 

Modo de Preparo:

1. Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão.

2. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

3. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento.

4. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem.

5. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite.

6. Continue a bater até obter a textura desejada.

7. Se o homus ficar muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento.

8. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada.

Ingredientes:

-2 abacates sem casca e caroço

- 1 xícara de cebola picada

- 1 xícara de tomates picados

- 1/2 xícara de coentro picado

- Pimenta dedo de moça a gosto

Modo de preparo:

Amasse o abacate até obter uma pasta homogênea, adicione o tomate, a cebola, a pimenta e o coentro e sirva!

 

 

Creme de Palmito Light

Ingredientes:

3 copos de Água (600ml) 3 xícaras de chá de Palmito pupunha picado 1/2 Cebola picada 1 dente de Alho Sal marinho a gosto Orégano a gosto Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela coloque a água, palmito, cebola e o alho e deixe cozinhar por 10 minutos. Bata no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os temperos a gosto e ferva por mais 10 minutos. Sirva quentinha.

Nhoque de Quinoa

Ingredientes:

170 g de farinha de Quinoa
1 xícara de espinafre cozido e picado
1 xícara de parmesão ralado
1 colher de azeite
2 xícaras de água
Sal marinho a gosto.

Modo de preparo:

Ferver a água com sal. Juntar a farinha de Quinoa, mexendo continuamente. Deixar cozinhar até que fique bem espessa. Retirar do fogo e adicionar o espinafre refogado em água e bem picado, misturar bem. Abrir a massa em 2cm de largura sobre uma superfície lisa. Depois de fria, cortar em quadrados ou círculos, e forrar uma forma e levar para forno, polvilhando parmesão ralado e regando com um fio azeite. Gratinar no forno bem quente.

Filé de Linguado em “ Papilotte “ com Couscous Marroquino

Rendimento: 2 porções

2 unidades de filé de linguado limpo (200g cada) Sal e pimenta a gosto ½ unidade alho poró (usar somente a parte branca) 1 unid cenoura média 1/2 cebola roxa 1 abobrinha 100g de cogumelo shitake ou shimeji 1 colher de sopa de vinho branco Cebolinha picada Tomilho fresco 2 dentes de alho amassados Azeite extra virgem 1 bulbo de gengibre fresco Papel alumínio Papel manteiga

Modo de Preparo:

Cortar todos os legumes em tiras bem finas. Cortar os cogumelos em fatias finas. Reserve.

Tempere os filés de peixe com o vinho branco, o alho, sal, pimenta e a cebolinha picada. Colocar um pedaço grande de papel manteiga e por cima o papel alumínio

Unte o papel com o azeite, coloque os legumes e o filé de peixe por cima. Feche o papel alumínio como um “pacote“.

Coloque os pacotinhos em um tabuleiro e leve ao forno por mais ou menos 20 a 25 min. Retire e sirva no prato direto.

Acompanhe com couscous marroquino.

Coucous marroquino

1/2 caixa de couscous (250 gr) 1/2 saquinho de tomate cereja cortados na metade 1 pepino 2 colher de sopa de vinagre branco 4 colheres de sopa de azeite extra virgem ¼ de molho de salsa picada Ramos de tomilho Sal e Pimenta

Modo de Preparo:

Cozinhe o couscous conforme instruções da embalagem. Solte os grãos com o garfo.

Misture todos os ingredientes, leve a geladeira e sirva acompanhando o peixe.

Por: Chef Ana Salles

Creme de Couve Flor com Alho Poró

Ingredientes:

1 Couve Flor 1 Alho Poró Agua Sal Marinho Azeite extra virgem

Modo de Preparo:

Lave e corte a couve flor em pedaços médios. Cozinhe a couve flor na água com sal (não precisa cobrir a couve flor com a água. A agua ate metade da couve flor basta). Bata a couve flor cozida no liquidificador com a agua do cozimento e reserve. Numa outra panela refogue o alho poró no azeite extra virgem e adicione o creme de couve flor. Deixe ferver, adicione pimenta do reino se gostar.

Dica: Sirva com couve refogada no alho e jogue na sopa.