Hambúrguer de Quinua

Ingredientes:

- 1 Xícara (chá) de quinua cozida

- 1/2 abobrinha

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 ovo

- 3 colheres de sopa  farinha de arroz

- 3 colheres de sopa farinha de mandioca

- 3 Colheres de sopa manjericão picado

- 3 colheres de sopa salsinha picada

- Sal a gosto

- Noz moscada e / ou pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe a quinua e Reserve. Rale a abobrinha e a cenoura e reserve. Refogue a cebola e alho e vai acrescentando a esse refogado a abobrinha, a cenoura e a quinua. Junte o ovo e misture bem. Acrescente o manjericão, a salsinha, o sal, a noz moscada e a pimenta do reino. Coloque a farinha de arroz e a farinha de mandioca aos poucos, até dar uma consistência firme. Misture bem. Se necessário, coloque um pouco mais da farinha de arroz. Grelhe o hambúrguer em frigideira com apenas uma pincelada de óleo de milho, ou asse em uma assadeira untada em forno baixo por cerca de 15min. Rende 8 hambúrgueres médios.

Salada de Frango Thai

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

1 unidade de peito de frango

2 colheres de pasta de missô

3 colheres de sakê

Azeite extra virgem para grelhar

½ unidade de cebola roxa em tirinha bem finas;

3 folhas de alface americana;

3 folhas de alface crespa ou frisée;

1 de talo de salsão em fatias bem finas;

½ unidade de mamão papaia bem verde cortado em tiras (ao cumprido);

½ xícara de ervas frescas variadas (salsinha crespa, coentro, manjericão, cebolinha, hortelã);

Gergelim preto para decorar

Molho :

1 colher de chá de pimenta biquinho em conserva

2 colheres de chá de vinagre branco

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Limpar o frango e cortar em filés. Misturar numa tigela o missô e o sakê e colocar os filés de frango para marinar por pelo menos 2 horas. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira. Separar as folhas de alface e debulhar as ervas. Higienizar em solução clorada, escorrer e reservar. Coloque as fatias de cebola roxa em um banho com gelo por uns 10 minutos para retirar o excesso do ardor. Em um bowl misturar as alfaces rasgadas, as ervas (desfolhadas) e a cebola roxa. Acrescente as fatias de salsão e as fitas de papaia. Reserve. Molho: Bata a pimenta e o vinagre no liquidificador apenas pulsando, ligue o liquidificador na velocidade 1 e vá acrescentando o azeite aos poucos para formar uma emulsão. Finalize com sal e pimenta e reserve. Retire os filés de frango da marinada, retire o excesso e leve para grelhar com azeite numa chapa bem quente. Corte o peito em 3 tiras ao cumprido e reserve.

Montagem:  

Tempere a salada (folhas, ervas e legumes) com 2 colheres de sopa do molho. Envolva bem as folhas. Ajuste o sal

Arrume as folhas no prato, ao redor das folhas disponha as tiras de frango. Regue ao redor da salada com o molho restante.

Decorar com o gergelim preto

 

Por: Chef Ana Salles

Canelone de carne desfiada com molho de agrião

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha fresca

- Recheio de Carne Desfiada

- Serve 4 Porções

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

450g de lagarto redondo cortado em cubos

1 dente de alho picado

1/2 colher (chá) de sal marinho

1/2 colher (chá) de cominho em pó

450g de tomate pelado em lata, picado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure a carne por 10-12 minutos. Abaixe o fogo, junte o alho, sal, cominho e cozinhe por mais 15 minutos.

Adicione o tomate e cozinhe tampado em fogo baixo por 40 minutos, adicionando água se necessário.

Deixe a carne esfriar e desfie com a ajuda de 2 garfos. Volte à panela e deixe no fogo até quase secar.

Coloque o recheio sobre as folhas de massa, enrole como um canudinho e arrume numa travessa.

 

- Molho de agrião

Ingredientes:

Serve 6 Porções

500g de folhas de agrião

50ml de Azeite Extra Virgem

1 cebola ralada

200ml de caldo de legumes caseiro

100ml de leite desnatado

100g de Queijo Cottage

 

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão como de costume.

Ao mesmo tempo, cozinhe o agrião no vapor ou em água. Escorra, esprema e reserve.

Refogue a cebola no azeite extra virgem, junte o caldo de legumes e deixe evaporar por um minuto. Junte o agrião, tempere com sal e pimenta e refogue por mais um minuto. Bata no liquidificador junto com o leite e o queijo cottage.

Esquente sem ferver. Despeje sobre os canelones e sirva.

Por: Chef Ana Salles

Sopa de batata doce com páprica

Serve: 6 porções

Ingredientes:

1 colher (sopa) de Oleo de Girassol

1 cebola picada em cubinhos

3 batatas-doces, descascadas e picadas

1 1/2 xícara de leite desnatado

1 xícara de água 

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de páprica picante

Modo de preparo:

Numa panela refogue a cebola no oleo de canola ou girassol até ficar bem dourada.

Acrescente os pedaços de batata doce, refogue por 1 minuto e acrescente os líquidos (água e leite)

Coloque sal e pimenta e misture bem.

Deixe cozinhar com a panela semi tampada por cerca de 15 minutos ou até que a batata esteja bem macia.

Coloque a mistura do liquidificador e bata até que fique um creme bem liso

 

Sirva em porções individuais polvilhando a páprica por cima

Por: Chef Ana Salles

 

Salmão com creme de espinafre

Ingredientes

• 1 kg de salmão em filés
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 maço de espinafre
• 500 ml de molho branco (substitua a maisena por farinha de milho branca)
• Sal rosa do Himalaya a gosto
• Noz-moscada a gosto
• ½ limão

• mistura de temperos frescos, preparados na hora e batidos no liquidificador (salsão, hortelã, açafrão, alecrim, salsinha, manjericão, alho-poro, 1 pimenta, alho, cebola, azeite) a gosto.

Modo de Preparo

Numa assadeira, jogue o óleo de girassol, coloque o salmão com uma pitada de sal, a mistura de temperos frescos e leve para assar até dourar. Limpe o espinafre e separe as folhas. Cozinhe levemente no vapor por alguns minutos. Após esfriar, pique as folhas. Aqueça o molho branco já pronto, acrescente o espinafre picado e mexa até obter a consistência de um creme. Acrescente o sal e a noz-moscada. Após retirar o salmão do forno, regue-o com um pouco de limão e sirva juntamente com o creme de espinafre.

Orientações gerais: o ômega-3 tem ação comprovada na redução dos níveis de triglicérides e LDL (colesterol ruim), contribuindo para aumentar a fluidez sanguínea. As fibras também têm um papel fundamental na dieta de quem precisa derrubar essas taxas, já que diminuem a absorção de gordura pelo organismo.

Seis saladas de grãos - Ideal para os hipertensos!!!    1. Trigo em grão + mini lentilha Casino + arroz preto + cheiro verde picado.

Cozinhar os ingredientes separadamente.    2. Quinoa vermelha e branca + arroz preto + trigo para quibe lavado e escorrido  + tomate picado.

O tomate picado em cima do trigo por algumas horas na geladeira deixa ele saboroso e mais consistente, sem precisar deixar de molho na água.

A quinoa pode ser cozida da mesma forma que o arroz.     3. Arroz vermelho + quinoa + cevada em grão + hortelã picado.

Cozinhar todos os ingredientes separadamente.    4. Trigo para quibe + aveia em flocos + mini lentilha + pepino picado + tomate picado.

Não precisa deixar o trigo de molho. Só colocar o pepino e tomates picados em cima do trigo lavado no refratário.    5. Trigo em grão + aveia + cheiro verde + quinoa + soja torrada em grãos.    6. Cevada em grão + arroz vermelho + cheiro verde + ervilha em grãos. 

Todos os grãos podem ser cozidos e congelados separadamente. Assim, fica mais prático montar a salada com os grãos de preferência ao longo da semana. O trigo em grão é cozido em panela de pressão por cerca de 10 minutos (não cozinhar muito, pois o grão abre e perde parcialmente as fibras) A lentilha pode ser cozida normalmente em panela, assim como a quinoa (com água e pouco sal) O trigo para quibe NÃO deve ser deixado de molho previamente. Deve ser apenas lavado. Todas as receitas são ricas em vitaminas e fibras, o que garante um alto grau de saciedade. Todas as opções de salada poder ser servidas com alface, rúcula, couve e outros vegetais folhosos e substituem uma refeição. Ideal para aqueles que precisam perder peso. Monte o seu prato com a adição de uma proteína e bom apetite!