As leguminosas são na verdade grãos produzidos em vagens. Dentre as mais conhecidas, temos os feijões, a soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim, tremoço e ervilha.
São uma excelente fonte de nutrientes para o organismo, sobretudo proteínas e minerais, oferecem saciedade e praticamente não contêm gorduras. São ricas nos minerais Ferro, Zinco, Cálcio, Fósforo e Potássio. Possuem também uma boa quantidade de vitaminas do complexo B (em especial a B1, ou tiamina) e ácido fólico.
O teor de proteínas pode variar entre 23% a 38%, e as calorias para as leguminosas situam-se na faixa de 320 a 395 calorias para cada 100g. O amendoim é o mais calórico entre as leguminosas (581 calorias a cada 100g), por isso seu consumo deve ser feito com moderação.
Benefícios das leguminosas:
- Não contêm colesterol (assim como todo alimento de origem vegetal);
- Não contêm glúten;
- Excelente fonte de fibras;
- Preço acessível;
- Grande disponibilidade;
- Saborosas;
- Podem ser congeladas;
- São muito versáteis e aceitam diversos temperos;
- Baixo Índice Glicêmico (não causam picos de insulina).
Por: Anna Carolina Accioly - Nutricionista
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