Salada de Frango Thai

Rendimento : 4 porções

Ingredientes:

1 unidade de peito de frango

2 colheres de pasta de missô

3 colheres de sakê

Azeite extra virgem para grelhar

½ unidade de cebola roxa em tirinha bem finas;

3 folhas de alface americana;

3 folhas de alface crespa ou frisée;

1 de talo de salsão em fatias bem finas;

½ unidade de mamão papaia bem verde cortado em tiras (ao cumprido);

½ xícara de ervas frescas variadas (salsinha crespa, coentro, manjericão, cebolinha, hortelã);

Gergelim preto para decorar

Molho :

1 colher de chá de pimenta biquinho em conserva

2 colheres de chá de vinagre branco

5 colheres de sopa de azeite extra virgem

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Limpar o frango e cortar em filés. Misturar numa tigela o missô e o sakê e colocar os filés de frango para marinar por pelo menos 2 horas. Cobrir com filme plástico e levar a geladeira. Separar as folhas de alface e debulhar as ervas. Higienizar em solução clorada, escorrer e reservar. Coloque as fatias de cebola roxa em um banho com gelo por uns 10 minutos para retirar o excesso do ardor. Em um bowl misturar as alfaces rasgadas, as ervas (desfolhadas) e a cebola roxa. Acrescente as fatias de salsão e as fitas de papaia. Reserve. Molho: Bata a pimenta e o vinagre no liquidificador apenas pulsando, ligue o liquidificador na velocidade 1 e vá acrescentando o azeite aos poucos para formar uma emulsão. Finalize com sal e pimenta e reserve. Retire os filés de frango da marinada, retire o excesso e leve para grelhar com azeite numa chapa bem quente. Corte o peito em 3 tiras ao cumprido e reserve.

Montagem:  

Tempere a salada (folhas, ervas e legumes) com 2 colheres de sopa do molho. Envolva bem as folhas. Ajuste o sal

Arrume as folhas no prato, ao redor das folhas disponha as tiras de frango. Regue ao redor da salada com o molho restante.

Decorar com o gergelim preto

 

Por: Chef Ana Salles