Lasanha de Berinjela com Frango 

Rendimento: 4 porções

Dica: ótimo para inserir no cardápio dos diabeticos

Ingredientes:

- 1 dente de alho

- 6 azeitonas verdes sem caroço

- 1 cebola pequena

- manjericão a gosto

- 1 berinjela grande e crua

- 1 lata de molho de tomate refogado - procure o que tenha menos sódio.

- 2 fatias grossas de ricota

- 1 colher de sopa de salsa

- cebolinha a gosto

- orégano a gosto

- 1 filé de frango grande desfiado

- 1 colher de sopa de azeite extra virgem

- 3 fatias de queijo minas padrão light

Modo de Preparo:

Corte a berinjela com casca em fatias finas no sentido do comprimento deixando de molho em agua e sal por 5 min. Reserve.

Cozinhe o filé de frango em agua e sal por 5 min. Reserve.

Refogue o molho de tomate com alho, cebola e manjericão. Reserve.

Amasse a ricota com um garfo deixando-a esfarelada, tempere com a salsa, cebolinha, orégano, as azeitonas verdes picadas e o frango desfiado. Reserve.

Escorra as berinjelas e seque com papel toalha, leve ao fogo em uma frigideira antiaderente para murchar os dois lados (não colocar óleo na frigideira).

Em um pirex pequeno, coloque 2 colheres de sopa do molho de tomate, fatias de berinjela, a pasta de ricota e frango e outra camada de molho. Repita as camadas terminando com o molho e distribua queijo minas padrão light e o fio de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 30min. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por alguns min. Sirva quente.